الجريش

 الجريش السعودي التقليدي يُعدّ من أطباق التراث المميزة، ويرتكز على طهي الجريش (القمح المجروش) مع اللبن والمرق حتى يصل إلى قوام كريمي ناعم، ويُقدم مع الكشنة (حشوة البصل واللومي).

مقادير الجريش:

1- الجريش: 2 كوب (منقوع في ماء دافئ لمدة ساعة).

2- الأرز المصري: نصف كوب (منقوع مع الجريش).

3- المرق: 4 أكواب مرق دجاج أو لحم (أو ماء مغلي).

4- اللبن الرائب: 4 أكواب (أو 3 أكواب لبن + 1 كوب زبادي).

5- البصل: 1 حبة كبيرة مفرومة ناعماً.

6- السمن أو الزبدة: 3 ملاعق كبيرة.

7- البهارات: 1 ملعقة صغيرة كمون، ملح حسب الذوق، فلفل حار (اختياري).

مقادير كشنة التقديم:

1- 2 حبة بصل مفرومة.

2- 2 ملعقة كبيرة سمن.

3- 1 ملعقة صغيرة لومي مطحون (ليمون أسود).

4- 1 ملعقة صغيرة بهارات المسمنة (أو بهارات مشكلة).

5- نصف ملعقة صغيرة معجون طماطم (اختياري).

طريقة التحضير

1- تشويح البصل: في قدر ثقيل (يفضل قدر الجريش أو قدر الضغط)، سخّن السمن وذوّب البصل حتى يذبل دون أن يتحمر.

2- إضافة الجريش والمرق: أضف الجريش والأرز المنقوعين بعد تصفيتهما، ثم أضف المرق والكمون والملح.

3- الطهي الأولي: حرك المكونات واتركها تغلي، ثم خفف النار تماماً وغطّ القدر لمدة 45 دقيقة (أو 25 دقيقة في قدر الضغط) حتى ينضج الجريش ويمتص أغلب المرق.

4- إضافة اللبن: أضف اللبن الرائب بالتدريج مع التحريك المستمر، ثم اترك الجريش على نار هادئة جداً لمدة ساعة إلى ساعة ونصف مع التحريك كل فترة لضمان عدم التماسكه في القاع.

5- الهرس (الضرب): بعد أن يلين الجريش تماماً، استخدم ملعقة خشبية كبيرة لضرب الجريش وهرسه جيدا على جدار القدر حتى يصبح قوامه كريمياً ومتجانساً.

6- تجهيز الكشنة: في مقلاة، حمس البصل في السمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم أضف اللومي والبهارات ومعجون الطماطم وحرك لمدة دقيقتين.

التقديم: 

يُسكب الجريش في طبق التقديم، ويوضع في وسطه ومن فوقه السمن النازل من الكشنة وتُوزع الكشنة على السطح، ويُقدم ساخناً.

وبالعافية عليكم ...