المطازيز على الطريقة النجدية الأصلية

 تُعدّ المطازيز بالفقع ولحم الحاشي من أعرق الأكلات الشعبية السعودية الشتوية التي تجمع بين القيمة الغذائية والنكهة النجدیة الأصيلة. يُحضر هذا الطبق بدمج المرق المسبّك مع الكمأة (الفقع) وأقراص البر المطبوخة ببطء، ليقدم وجبة دافئة غنية بالتراث.

المقادير:

1. عجينة المطازيز: 4 أكواب دقيق بر (قمح كامل)، ملعقة صغيرة ملح، ماء دافئ للعجن (حوالي كوبين إلى كوبين ونصف).
2. اللحم والفقع: 1 كيلو لحم حاشي طازج بالعظم، 1 كيلو فقع (كمأة) نظيف ومسلوق.
3. الكشنة والمرق: 2 حبة بصل مفروم، 3 فصوص ثوم، 3 حبات طماطم معصورة، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 3 ملاعق سمن غنم أو ودك.
4. البهارات الصحيحة والتوابل: أعواد دارسين (قرفة)، هيل، قرنفل، 2 حبة ليمون أسود (لومي)، ملعقة كبيرة بهار مطازيز (أو صرار حائل)، كمون، فلفل أسود، ملح.
5. التزيين: قرون فلفل حار، بصل مفروم ناعم محماس مع مسمنة نجدية وليمون أسود مطحون.

خطوات التحضير:

1- إعداد العجين وتحضير الفقع:

• يُخلط دقيق البر مع الملح والماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة أقسى قليلًا من عجينة الفطائر، ثم تُغطى وترتاح 30 دقيقة وتُقرص إلى كرات صغيرة وتُفرد دوائر خفيفة.
• يُنقع الفقع في ماء دافئ لتنظيفه تمامًا من التراب، ثم يُقشر خفيفًا ويُقطع مكعبات كبيرة، ويُسلق في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ويُصفى.

2- إعداد مرق اللحم:

• في قدر واسع، يُسخن السمن ويُحمر البصل والثوم حتى يكتسب اللون الذهبي.
• تُضاف البهارات العدلة ومعجون الطماطم، ثم يُضاف لحم الحاشي ويُشوّح حتى يتغير لونه.
• يُسكب عصير الطماطم والبهارات المطحونة، ويُغمر اللحم بالماء المغلي ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج بنسبة 80%.

3- تجديع المطازيز والفقع:

• يُفتح القدر ويُضاف الملح وقطع الفقع المسلوقة.

• يتم تجديع دوائر المطازيز حبة بحبة في المرق وهو يغلي بشدة مع التحرِيك الخفيف لضمان عدم التُصاق الأقراص.

• تُضاف قرون الفلفل الحار، ويُحكم إغلاق القدر على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب العجينة المرق وتتسبك الكشنة.

4- طريقة التقديم:

• تُسكب المطازيز في بادية أو جفنة واسعة، وتُوزع قطع اللحم والفقع بوضوح على السطح.
• يُرش البصل المفروم المحموس بالمُسَمَّنة والليمون الأسود المطحون على الوجه فور التقديم لإعطاء النكهة الشعبية القديمة.

عليكم بالعافية ...