بتر تشكن ( دجاج بالزبدة )

 

طريقة عمل دجاج بالزبدة (بتر تشيكن) الأصلية زي المطاعم

تُعد وصفة الدجاج بالزبدة (Butter Chicken) أو مورغ مَخني من أشهر وألذ أطباق المطبخ الهندي التي تحظى بإقبال واسع. تمتاز هذه الوصفة بصلصتها المخملية الغنية بالنكهات، وتوازن التوابل مع الكريمة والزبدة. إليك الطريقة الأصلية والمجربة لتحضيرها في المنزل بكل سهولة وبطعم ينافس أكبر المطاعم.

المقادير والكونات

1. تتبيلة الدجاج

• صدور دجاج: 500 غرام (مقطعة مكعبات متوسطة).
• لبن زبادي: نصف كوب.
• ثوم وزنجبيل: ملعقة كبيرة ثوم مهروس + ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
• التوابل: ملعقة صغيرة من (جرام ماسالا، كمون مطحون، كزبرة جافة، بابريكا، ملح).
• عصير ليمون: ملعقة كبيرة.

2. صلصة الماسالا والزبدة

• زبدة: 3 ملاعق كبيرة (مقسمة).
• بصل: حبة كبيرة مفرومة ناعماً.
• طماطم: 4 حبات طماطم حمراء ناضجة (معصورة ومصفاة).
• معجون كاجو: نصف كوب كاجو نيء (منقوع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة ومطحون ناعماً).
• كريمة طبخ: نصف كوب.
• التوابل: ملعقة صغيرة جرام ماسالا، ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة كركم.
• محليات وتعديل الحموضة: ملعقة صغيرة سكر.
• كزبرة خضراء: مفرومة للتزيين.

خطوات تحضير دجاج زبدة ماسالا:

الخطوة الأولى: تتبيل وشوي الدجاج

1. في وعاء عميق، اخلط مكعبات الدجاج مع اللبن الزبادي، عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، وتوابل التتبيل.
2. غطِّ الخليط واتركه في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة حتى يتشرب النكهات.
3. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، ثم حمر قطع الدجاج حتى تتخذ لوناً ذهبياً وتستوي بنسبة 80%، ثم أخرجها واتركها جانباً.

الخطوة الثانية: تحضير صلصة الماسالا المخملية

1. في نفس المقلاة، أذب ملعقتين من الزبدة وأضف البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة الزكية.
3. أضف توابل الصلصة (الجرام ماسالا، البابريكا، والكركم) وقلّبها سريعاً مع البصل.
4. أضف عصير الطماطم، السكر، والملح. اترك المزيج يتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الخطوة الثالثة: سر القوام الناعم (زي المطاعم)

1. أضف معجون الكاجو إلى صلصة الطماطم واخلط جيداً.
2. للحصول على القوام المخملي الشهير للدجاج بالزبدة، يُنصح بخلط الصلصة باستخدام خلاط يدوي أو كهربائي حتى تصبح ناعمة تماماً وبدون أي تكتلات، ثم إعادتها للمقلاة.

الخطوة الرابعة: دمج المكونات واللمسة الأخيرة

1. أعد قطع الدجاج المحمرة إلى الصلصة الناعمة، واتركها تتشرّب النكهات على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.
2. أضف كريمة الطبخ وملعقة الزبدة المتبقية، وحرك المزيج بهدوء لمدة دقيقتين على نار هادئة دون أن يغلي الخليط شديداً.
3. اسكب دجاج زبدة ماسالا في طبق التقديم، وزيّنه بقطرات من الكريمة والكزبرة الخضراء المفرومة.

أسئلة شائعة حول وصفة الدجاج بالزبدة:

ما هو الفرق بين الدجاج بالزبدة ودجاج تكا مسالا؟

يعتمد الدجاج بالزبدة (Butter Chicken) على صلصة أكثر نعومة وحلاوة خفيفة بفضل استخدام الزبدة، الكريمة، ومعجون الكاجو، بينما تكون صلصة دجاج تكا مسالا أكثر حدة وتوابلاً مع قطع بصل وفلفل رومي واضحة.

هل يمكن استبدال الكاجو في الوصفة؟

نعم، يمكن استبدال معجون الكاجو بكريمة الخفق الإضافية أو معجون اللوز المقشور، ولكن الكاجو هو السر الأساسي في قوام الصلصة الغني الأصلي.

ما هي أفضل الأطباق الجانبية للتقديم؟

يُقدم طبق دجاج بالزبدة ماسالا بشكل مثالي مع أرز البشاور المعطر أو أرز البسمتي الأبيض، إلى جانب خبز النان بالثوم والزبدة.