السليق الطائفي

 

طريقة عمل السليق الطائفي الاصلي بالدجاج على أصوله

تُعد وصفة السليق الطائفي واحدة من أعرق وأشهر وجبات المطبخ السعودي الأصيل، وتحديداً في منطقة الطائف والحجاز. يمتاز هذا الطبق بقوامه الكريمي الدافئ وطعمه الغني المستمد من سلق الدجاج مع المطيّبات، ثم مطهي الأرز بالحليب والسمن البلدي. إليك طريقة التحضير الناجحة للحصول على طعم ينافس أكبر المطاعم الشعبية.

المكونات والمقادير

1. لسلق الدجاج والمرق

• دجاج كامل: حبة واحدة (مقطعة إلى نصفين أو أرباع).
• أرز: 2 كوب (خلط 1.5 كوب أرز أمريكي أو مصري مع 0.5 كوب أرز بسمتي للحصول على القوام المثالي).
• بهارات سلق صحيحة: (4 حبات هيل، 1 عود قرفة، 3 حبات قرنفل، 1 حبة بصل متوسطة مقطعة نصفين، 1 حبة لومي، ورقة غار).
• ملح: حسب الذوق.
• ماء: حوالي 8 إلى 10 أكواب لسلق الدجاج.

2. لطهي الأرز (السليق)

• حليب سائل: 3 إلى 4 أكواب (أو 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة مذابة في ماء دافئ).
• سمن بلدي: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (أو زبدة حيوانية فاخرة).
• مستكة: 3 إلى 4 فصوص مستكة فاخرة (سر النكهة الطائفية الأصلية).

3. لتحمير الدجاج

• سمن أو زبدة مذابة: ملعقة كبيرة.
• بهارات ناعمة: رشة صغيرة من (الهيل المطحون، البابريكا، والكمون، ورشة رشة معجون طماطم اختياري للون).

خطوات تحضير السليق الطائفي بالدجاج

الخطوة الأولى: سلق الدجاج واستخلاص المرق

1. اغسل الدجاج جيداً بالماء والليمون.
2. في قدر واسع، أضف الدجاج، البصل، والبهارات الصحيحة (الهيل، القرفة، القرنفل، الغار، واللومي)، ثم اغمره بالماء الوفير.
3. اتركه على نار متوسطة حتى ينضج تماماً (حوالي 35 إلى 45 دقيقة) مع إزالة الرغوة (الزفرة) كلما ظهرت على السطح.
4. أضف الملح قبل نضج الدجاج بـ 10 دقائق.
5. ارفع الدجاج من المرق وصفّي المرق جيداً من البهارات والبصل.

الخطوة الثانية: طهي الأرز

1. اغسل الأرز جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.
2. اسكب الأرز المغسول في المرق المصفى الساخن.
3. اترك الأرز ينضج على نار متوسطة إلى هادئة حتى يتشرب أغلب المرق ويهترئ تماماً وتتفتح حباته (إذا قل المرق قبل نضج الأرز يُمكن زيادة القليل من الماء الساخن).

الخطوة الثالثة: إضافة الحليب والمستكة

1. بعد نضج الأرز تماماً، أضف الحليب السائل وابدأ بالتحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية لتهريس الأرز والحصول على القوام الكريمي المميز.
2. اترك المزيج على نار هادئة جداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.
3. في مقلاة صغيرة، أذب السمن البلدي على نار هادئة وأضف إليها فصوص المستكة حتى تذوب وتخرج رائحتها الزكية.
4. اسكب قدحة السمن والمستكة فوق أرز السليق، وقلّب المزيج جيداً ثم أطفئ النار.

الخطوة الرابعة: تحمير الدجاج والتقديم

ادهن قطع الدجاج المسلوق بخليط السمن، البابريكا، وقليل من الهيل الناعم.
أدخل الدجاج تحت شواية الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً محبراً ومقرمشاً.
اسكب السليق الطائفي في طبق تقديم واسع (صحن كبير)، ورتّب فوقه قطع الدجاج المحمرة، وادهن الوجه بقليل من السمن البلدي.

الأسئلة الشائعة حول السليق الطائفي:

ما هو أفضل نوع أرز لتحضير السليق الطائفي؟

يُفضل استخدام الأرز المصري (أو الأمريكي ذو الحبة القصيرة) لأنه يفرز النشا ويمنح السليق قوامه الكريمي الأصلي، ويمكن مزجه بنسبة قليلة مع الأرز البسمتي لتوازن القوام.

ما هي السلطة المفضلة للتقديم مع السليق؟

يُقدم السليق الطائفي دائماً بجانب سلطة الدقوس الحارة (طماطم، فلفل حار، ثوم، كزبرة، وعصير ليمون مضروبة بالخلاط) أو سلطة الخيار باللبن.

ما هو سر النكهة الأصلية للسليق الطائفي؟

سر النكهة يكمن في قدحة السمن البلدي مع المستكة في نهاية الطهي، إضافة إلى تجميع المرق الغني بالبهارات الصحيحة دون استخدام البهارات المطحونة داخل الأرز للحفاظ على لونه الأبيض الناصع.