دجاج 65

 

طريقة عمل دجاج 65 الهندي المقرمش والحرّاق (الوصفة الأصلية)

تُعتبر وصفة دجاج 65 (Chicken 65) من أشهر المقبلات الهندية السريعة والمقرمشة التي تتميز بلونها الأحمر الجذاب ونكهتها الحارة والشهية. يعود أصل الطبق إلى منطقة تشيناي الهندية، ويمتاز بمزيج فريد من قطع الدجاج المقلية والمعززة بنكهة أوراق الكاري والفلفل الحار. إليك طريقة تحضير دجاج 65 زي المطاعم بخطوات سهلة وواضحة.

المكونات والمقادير

1. تتبيلة وقلي الدجاج

• صدور دجاج: 500 غرام (مقطعة مكعبات صغيرة).
• لبن زبادي: 3 ملاعق كبيرة.
• نشا الذرة ودقيق الأرز: ملعقة كبيرة نشا + 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز (للحصول على أعلى قرمشة).
• ثوم وزنجبيل: ملعقة كبيرة مهروسة.
• بيض: بياض بيضة واحدة.
• التوابل: ملعقة صغيرة من (البابريكا، الفلفل الحار المطحون، الكمون، الكزبرة الجافة، الجرام ماسالا، والملح).
• عصير ليمون: ملعقة كبيرة.
• زيت للقلي: زيت نباتي وفير.

2. صلصة التحمير النهائية (التادكا)

• زيت: ملعقة كبيرة.
• أوراق الكاري الطازجة: 10 إلى 12 ورقة (تمنح النكهة الهندية الأصلية).
• فلفل أخضر حار: 2 إلى 3 قرون مقطعة طولياً.
• ثوم: 2 فص مفروم شرائح.
• صلصة شطة حارة: ملعقة كبيرة (أو معجون الفلفل الأحمر).

خطوات تحضير دجاج 65 المقرمش

الخطوة الأولى: نقع وتتبيل الدجاج

1. في وعاء واسع، اخلط مكعبات الدجاج مع الزبادي، الثوم، الزنجبيل، عصير الليمون، ومزيج التوابل.
2. أضف بياض البيض، النشا، ودقيق الأرز إلى الدجاج، واخلط جيداً حتى تتغلف كل قطعة بطبقة رقيقة ومتماسكة.
3. اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتتشرب المكونات.

الخطوة الثانية: القلي للحصول على القرمشة

1. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
2. أنزل قطع الدجاج بالتدريج لضمان عدم تلاصقها.
3. اقلي الدجاج لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، ثم ارفعه على ورق تجفيف لامتصاص الزيت الزائد.

الخطوة الثالثة: تشويح التادكا والتقديم

1. في مقلاة أخرى، سخن ملعقة من الزيت على نار متوسطة.
2. أضف شرائح الثوم، الفلفل الأخضر الحار، وأوراق الكاري، وقلّب سريعا لعدة ثوانٍ حتى تكتسب رائحة عطرية.
3. أضف صلصة الشطة الحارة مع ملعقة كبيرة من الماء لتحريك النكهات.
4. أضف الدجاج المقلي فوراً إلى المقلاة وقلّبه سريعاً على نار عالية لمدة دقيقة واحدة فقط لتغليف القطع بالصلصة دون تقليل قرمشتها.

الأسئلة الشائعة حول دجاج 65:

لماذا يُسمى الطبق بـ "دجاج 65"؟

تتعدد الروايات حول الاسم، وأبرزها أنه ابتُكر في عام 1965 في فندق بوهاري الشهير في الهند، بينما تشير أساطير أخرى إلى أنه كان يحتوي على 65 توابل أو يُحضر من دجاج عمره 65 يوماً.

هل يمكن الاستغناء عن أوراق الكاري؟

أوراق الكاري تعطي النكهة الهندية الجنوبية الأصلية للطبق، ولكن في حال عدم توفرها يمكن استبدالها بقليل من الكزبرة الخضراء مع عدم التأثير على القرمشة.

كيف أحافظ على قرمشة دجاج 65؟

سر القرمشة يكمن في دمج دقيق الأرز مع النشا في التتبيلة، إضافة إلى التقليب السريع جداً في الخطوة الأخيرة عدم ترك الدجاج فترة طويلة في الصلصة.